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Interview Philippe Gauguier, associé en charge du secteur hôtellerie-tourisme chez Deloitte |
HÔTELS
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À quoi ressemblera l’industrie hôtelière dans 20 ans ?
La France est le pays d’Europe où la part des chaînes est la plus importante : 30 % à 40 % en 2009. À l’échelle mondiale, la majorité des chambres sont concentrées chez les deux grands qui dominent le top 10 des groupes hôteliers. On peut penser que les chaînes vont accentuer leur présence dans certains pays, notamment ceux que nous appelons aujourd’hui émergents. Mais on gardera toujours une part d’indépendants relativement importante et de petites chaînes très spécialisées.
Les normes environnementales seront-elles devenues incontournables ?
Ce qui est le fait de quelques chaînes ou indépendants va devenir une norme. Avec un baril à 200 dollars, on ne pourra plus se poser la question du coût des bâtiments HQR. Le développement durable fera de l’hôtellerie une industrie moins consommatrice d’énergie. On va limiter et généraliser le choix des couleurs utilisées dans les pièces en fonction de leur fonction. On peut aussi imaginer qu’il n’y aura plus de baignoire. Les écolabels seront suffisamment pointus, ils évolueront rapidement, garantissant également la qualité de l’hébergement.
Cela aura un coût. Comment se répercutera-t-il ?
Une des réponses pourra être une meilleure utilisation de la technologie, notamment la disparition des guichets de réception au profit des bornes d’enregistrement. L’écart du nombre d’employés par chambre va s’accentuer entre hôtels économiques et haut de gamme. Pour certaines fonctions, l’humain n’apportera plus aucune valeur ajoutée, elles disparaîtront. D’abord dans les deux-étoiles, puis dans les trois-étoiles. Et chaque espace devra être rentable, y compris les sous-sols.
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