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[3/10/2011]

Établi à Taipei depuis une vingtaine d’années, le chef Bernard Noël explique comment appréhender Taipei et les différences avec le reste du monde chinois…

“Avant tout, il faut d’abord comprendre le particularisme des Taïwanais. Et surtout ne pas les assimiler à des Chinois, car, en fait, les Taïwanais relient ce terme à la nationalité et non pas à l’ethnie. Il faut éviter ce type de description même si elle n’a rien de négatif ! En fait, dans la population – et surtout chez les jeunes – on retrouve une certaine fascination pour le Japon, voire un mimétisme dans les goûts. Il y a une influence certaine que l’on retrouve dans une recherche esthétique plus palpable que dans le reste du monde chinois.

 

Les visiteurs venant à Taiwan seront aussi surpris de leurs rapports avec les gens au quotidien. Les Taïwanais sont serviables, bavards et ont généralement le contact facile avec les étrangers. Il y a ainsi une vraie curiosité pour les cultures étrangères. Ce que j’apprécie ici, c’est que les gens prennent davantage le temps de vivre qu’à Hong Kong par exemple. J’aime aussi Taipei parce qu’on y voit des jardins et beaucoup d’espaces verts. On est loin de cette sensation oppressante que l’on ressent dans d’autres métropoles d’Asie.

 

Ce qui explique pourquoi les gens sont probablement plus “cools” qu’ailleurs. Parmi mes lieux préférés, j’adore me promener dans le quartier de Tiennou, avec son atmosphère de village, ou encore faire du vélo le long des berges aménagées de la rivière Danshui jusqu’à la mer…”