Ducasse chez Allard

Pierre Monetta

C’est une brasserie mythique de l’après-guerre où Jean Gabin avait son rond de serviette et se régalait de petit salé. Depuis la rentrée, cette institution un peu oubliée a repris vie sous la houlette d’Alain Ducasse qui a appliqué ici une recette largement éprouvée chez Benoît ou Aux Lyonnais. À savoir, conserver l’esprit des lieux, mais redonner tout son souffle à une cuisine engourdie, en plaçant aux commandes la jeune Laetitia Rouabah. Sur place, cela donne une belle salle avec nappes blanches et banquettes rouges, composant une atmosphère lumineuse et discrète. Sur la carte, une parfaite alliance de tous les plats qui ont fait la réputation de la maison – le canard de Challans aux olives – et quelques nouveautés qui viennent étoffer un menu déjà généreux : saumon mariné accompagné d’une salade de pommes de terre bien huilées, exceptionnelle joue de bœuf aux carottes, sans oublier un savarin au rhum et sa crème fouettée de parfaite facture. La tradition a décidément tout bon !

Allard, 1, rue de l’Éperon – 75006 Paris

Tél. : 01 43 26 48 23

www.restaurant-allard.fr

Façade du restaurant Allard