Les Ambassadeurs : une étoile montante au Crillon

Remplacer Jean-François Piège, parti en juillet 2009, n'était pas chose facile.

Le très prestigieux Crillon a fait le pari audacieux de confier les commandes de ses cuisines à un jeune chef de 28 ans, Christopher Hache, qui a pris en mars la charge de toute la restauration du palace : les Ambassadeurs, et aussi la brasserie chic (L’Obe), le room service, le bar et le jardin d’hiver. Pour les Ambassadeurs, cet ancien lieutenant d’Éric Fréchon vient de présenter sa première carte, avec de belles réussites : morilles farcies au jambon ibérique et écume de noisettes ; ris de veau aux éclats de noix de cajou, étuvée de choux primeurs ; mousse jivara (grand cru de chocolat au lait). Son défi : reconquérir les deux étoiles perdues après le départ de Piège.

Les Ambassadeurs, hôtel de Crillon.

10, place de la Concorde, 75008 Paris.

Tél. : 01 44 71 16 16.

Menu dejeuner, 68 €. Carte à partir de 100 €.