L’esprit des lieux selon Alexandre Cammas

Cofondateur du guide Fooding, le critique Alexandre Cammas est sans cesse à l’affût de nouvelles tables simples et délicieuses, en marge des codes des grandes tables auxquelles sont habitués les voyageurs d'affaires. De très bonnes adresses pas uniquement business donc.
Alexandre Cammas

« Beaucoup de mes adresses favorites du moment se trouvent non loin de nos bureaux, dans les XIe et XIIe arrondissements, à l’image de Septime la Cave, une super cave à vins, ou de Mokonuts. Cette minuscule adresse de 18 couverts ne devait être, à l’origine, qu’un petit coffee shop. Mais Moko, ancienne avocate japano-américaine devenue pâtissière hors pair, et Omar, merveilleux cuisinier libanais passé par le Shangri-La et le Sergent Recruteur, l’ont rapidement ouverte pour le déjeuner. La carte change quotidiennement, mais le plaisir est omniprésent : poulpe aux coques et à l’arroche, cake au halva, tarte aux fraises et à la fleur de sureau, citronnade à la camomille ananas…

Dans le IIIe, près du métro Arts et Métiers, je multiplie les déjeuners d’affaires chez Elmer, le néo-bistrot du jeune chef Simon Horwitz, qui a fait ses classes chez Gagnaire avant un passage chez Septime. Le lieu est chaleureux, boisé, et les ingrédients absolument excellents. Je garde le souvenir impérissable de mariages entre les coquilles Saint-Jacques et la myrte citronnée, entre le poivre Timut et les gambas. Simon Horwitz sert aussi de très beaux morceaux de viande grillés au barbecue, car ici on partage les plats, comme à la maison. Du côté de la Bastille, j’ai également un faible pour Dersou, primé comme “meilleure table” par le guide Fooding 2016, un restaurant- bar où, le soir, chaque plat est accompagné d’un cocktail tout à fait détonnant !

MOKONUTS
MOKONUTS
OPÉRA GARNIER
OPÉRA GARNIER
PAPILLON
PAPILLON
ELMER
ELMER

Plus loin de mes quartiers, il y a aussi Papillon, dans le XVIIe, où Christophe Saintagne, ancien chef du Meurice sous Ducasse, a pris son envol en se libérant des codes superflus. Dans une belle salle à manger très lumineuse, il propose des plats simples et succulents comme, dernièrement, des côtes d’agneau à la menthe et à la socca. Sans oublier son gâteau au chocolat servi à la cuillère, un pur délice. En plus de ça, l’adresse est pratique pour les dîners en équipée sauvage avec sa longue table d’hôte d’un seul tenant, en marbre de Carrare, dans un bel espace semi-clôt. Et bien sûr, je ne manque aucun “Priceless Souper” organisé par MasterCard et le guide Fooding. Où qu’ils soient ! Pour les nourritures spirituelles, je sors dès que je peux au théâtre de l’Odéon ou à l’Opéra Garnier, et je ne manque pas une seule édition du festival annuel “We love green”, managé par Because Music et We Love Art. La programmation musicale est toujours superbe. Mon autre plaisir : chiner aux puces de Vanves ou de Clignancourt, dans les marchés Serpette et Paul-Bert. Et puis passer des heures dans les bonnes librairies comme Delamain, l’Arbre à Lettres… Pour le vin, à proximité de chez moi, il y a les Caves du Panthéon, où je m’approvisionne en vins blancs d’Alexandre Bain… Et pour les fleurs, j’aime particulièrement Arôm, dans le XIIe, un bric-à-brac qui propose des bouquets sublimement bordéliques… »

LES BONNES ADRESSES DE ALEXANDRE CAMMAS

LE GUIDE FOODING, Internet : www.lefooding.com SEPTIME LA CAVE, 3, rue Basfroi – 75011 • Tél. : 01 43 67 14 87 • Internet : www.septime-charonne.fr MOKONUTS, 5, rue Saint-Bernard – 75011 • Tél.: 09 80 81 82 85 • Facebook : www.facebook.com/mokonuts/ ELMER, 30, rue Notre Dame de Nazareth – 75003 • Tél. : 01 43 56 22 95 • Internet : elmer-restaurant.fr DERSOU, 21, rue Saint-Nicolas – 75012 • Tél. : 09 81 01 12 73 • Email : info@dersouparis.com • Internet : www.dersouparis.com PAPILLON, 8, rue Meissonier – 75017 • Tél. : 01 56 79 81 88 • Email : amis@papillonparis.fr • Internet : www.papillonparis.fr THÉÂTRE DE L’ODÉON, 2, rue Corneille – 75006 • Tél. : 01 44 85 40 40 • Internet : www.theatre-odeon.eu OPÉRA GARNIER, Place de l’Opéra – 75009 • Tél. : 08 92 89 90 90 • Email : groupes@operadeparis.fr • Internet : www.operadeparis.fr L’ARBRE À LETTRES, 2, rue Edouard Quenu – 75005 • Tél. : 01 43 31 74 08 • Internet : www.arbrealettres.com LES CAVES DU PANTHÉON, 174, rue Saint-Jacques – 75005 • Tél. : 01 46 33 90 35 ARÔM PARIS, 196, rue du faubourg Saint-Antoine – 75012 • Tél. : 01 43 46 82 59 • Email : aromparis@wanadoo.fr • Internet : www.aromparis.fr