L’esprit des lieux selon Michael Katz

Chef dans de nombreux restaurants étoilés, puis propriétaire d’un restaurant à Jérusalem, Michael Katz a remisé son tablier pour parcourir le monde en donnant des conférences sur la culture gastronomique israélienne.
Michael Katz
Michael Katz

Difficile de citer mes restaurants préférés à Tel-Aviv, tant il y en a… Mais je dirais que j’ai un faible pour Oasis, le restaurant de Rima Olivera. Cette femme pleine d’énergie, d’origine californienne, est venue s’installer en Israël il y a une quinzaine d’années. C’est une véritable icône pour moi. Toute sa cuisine se base sur des produits d’excellence, d’une fraîcheur irréprochable. Sa carte change presque tous les jours, en fonction des viandes et des légumes qu’elle déniche chez des producteurs de la région. Par exemple, son magret de canard, rare plat presque toujours à la carte, s’accompagne, l’hiver, de kaki braisé et de pêches l’été...