“L’uniformisation a rassuré un temps les voyageurs, mais aujourd’hui, il y a une très forte envie de personnalisation. Avec notre expérience des bars à cocktails et restaurants, nous nous sommes lancés dans l’hôtellerie, forts d’un double constat : le fait qu’à Paris, les hôtels ne soient pas des lieux de vie et de rencontres comme ils peuvent l’être à New York et, à l’inverse, qu’il y avait peu de bars à cocktails en dehors des palaces. Nous pouvions donc apporter quelque chose en créant des endroits accessibles, beaux et soignés, avec des bars et restaurants vivants à la différence des boutique hôtels, souvent très jolis côté déco, mais sans réelles parties communes. Au Grand Pigalle Hotel et Hôtel Grands Boulevards à Paris, à l’Henrietta à Londres, nous réservons des surprises à nos clients. Par exemple, du whisky japonais, des cocktails faits maison dans le minibar, et non des alcools “tartes à la crème”. Dans les salles de bains, les produits changent chaque jour. Au lieu d’une cafetière Nespresso, nous avons une machine spéciale avec des capsules fabriquées par un torréfacteur. Plein de petits détails qui montrent que tout a été élaboré.”
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