En ce début d’année, les voilà comblées puisque le jeune basque nous régale aujourd’hui d’une nouvelle adresse. Et quelle adresse ! Du grand spectacle avec ce Dauphin imaginé par le célèbre architecte Rem Koolhaas, une façade lumineuse en alu planté à même le trottoir, du marbre blanc du sol au plafond et des miroirs immenses sur les murs…
Le décor donne le tournis ; côté cuisine, Inaki fait cette fois dans les néo-tapas avec toujours le même bonheur. Délicieuse terrine de colvert et foie gras ; impeccable risotto à l’encre de seiche ; impressionnant tapioca à l’huître et boudin noir. Assurément l’une des tables les plus prometteuses de 2011.
Autour de 30€.
131, av Parmentier, 75010 Paris.
Tél. : 01 55 28 78 88
