De juillet à octobre 2022, Air France dévoile au départ de Paris de nouveaux menus étoilés signés par les grands chefs français Michel Roth et Anne-Sophie Pic dans ses cabines long-courriers La Première et Business.
En travaillant des produits de saison, des compositions végétariennes, viandes rouges, blanches ou poissons, les chefs ont imaginé des mets raffinés à découvrir jusqu’à la fin octobre. Air France entend ainsi continuer à offrir à ses clients une gastronomie française d’exception, plus durable et responsable.
Michel Roth en cabine La Première
Pour les clients de la cabine La Première, Michel Roth, chef étoilé, Bocuse d’Or et Meilleur Ouvrier de France, a imaginé des mets résolument français, gourmands et raffinés. Le chef a ainsi composé une mise en bouche, une entrée ainsi que huit plats dévoilés progressivement à la carte.
- Caviar Sturia escorté de sa crêpe à la crème halieutique fumée (mise en bouche) ;
- Homard et asperges vertes, vinaigrette framboisée (entrée) ;
- Fondant de bœuf, foie gras poêlé, sauce truffée, asperges, cèpes ;
- Veau mijoté à la verveine, fricassée de légumes et morilles ;
- Volaille fermière au romarin, tarte fine aux poivrons doux et fleur de courgette farcie ;
- Suprême de volaille aux olives et truffes noires, artichauts poivrade et gratin de macaronis
- Quinoa au citron confit, légumes du soleil et crème de basilic ;
- Polenta truffée, légumes verts, coulis de petits pois menthe, jus de carotte ;
- Filet de barbue et son jus aux coquillages accompagnés de légumes verts mitonnés et moules ;
- Crevettes, sauce homardine à l’estragon, jeunes pousses d’épinards, riz rouge.
Anne-Sophie Pic en cabine Business
Air France poursuit sa collaboration avec la cheffe 3 étoiles Anne-Sophie Pic qui signe cette saison huit mets savoureux pour les passagers de cabine Business long-courrier.
- Joue de bœuf braisée, mousseline de pomme de terre, chutney de quetsches chapelure à l’estragon ;
- Volaille rôtie, risotto de petit-épeautre, courgettes à la cardamone verte ;
- Lieu noir aux algues, sauce livèche, riz rouge camarguais, compotée d’épinards et fenouil ;
- Artichaut barigoule, polenta crémeuse, coulant de Buratta à la vanille fumée, coulis de tomates acidulé ;
- Lieu noir poché et sa sauce au curry et lait de coco, riz noir ;
- Pot au feu de joue de bœuf au café et son consommé d’oignon doux ;
- Volaille et sa sauce poulette à la fève de tonka, polenta crémeuse aux champignons ;
- Pâtes conchiglie, coulis de blettes et citron, crémeux de chèvre cendré légèrement fumé, graines de courges torréfiées.
Gastronomie plus responsable et possibilité de pré-commande de son plat
D’ici la fin de l’année 2022, Air France s’engage à proposer sur tous ses vols au départ de Paris, des viandes, produits laitiers et œufs 100% d’origine française. La compagnie n’utilisera aussi que des poissons issus de la pêche durable. Un plat végétarien sera également systématiquement proposé et l’ensemble des repas seront intégralement préparés en France. La compagnie privilégie les produits locaux, en respectant les saisonnalités et encourageant les pratiques agricoles durables. Cette inflexion stratégique concerne toutes les classes de service.
Egalement, dans le cadre de la lutte contre le gaspillage alimentaire, Air France généralise cette année la possibilité de présélectionner son repas chaud en cabine Business avant le départ. Ce service combine la garantie de la disponibilité du choix du client et une plus juste consommation.
Enfin, Air France s’engage dans le recyclage et la suppression de 90% du plastique à usage unique à bord de ses avions d’ici début 2023. Enfin, lorsque certains articles ne peuvent plus être mis à bord, ils sont offerts à des associations caritatives.
