Le transporteur La Compagnie collabore depuis ses débuts avec l’ancien Chef de Matignon, Christophe Langrée, dans l’élaboration de menus aux saveurs uniques. Depuis 2017, d’autres Chefs de renom proposent également des plats signatures en complément de la carte durant un mois.
Pour les semaines à venir, La Compagnie a donné carte blanche aux chefs suivants :
– Novembre 2022 : la Cheffe étoilée Nolwenn Corre signe un menu iodé en hommage à sa Bretagne natale. Homard Topinambour à la vanille en entrée et Dorade et butternut, beurre acidulé et châtaignes en plat principal sont au programme.
– Décembre 2022 : le Chef doublement étoilé David Toutain signe un Pressé de bœuf, pomme de terre et caviar d’aubergines ainsi qu’une Blanquette de lotte, coco citronnelle avec carottes à la mélisse. Ce menu se retrouvera à bord du vol du 24 décembre à destination de New York avec la Maison Bellorr qui accompagnera les plats de truffe et de caviar pour l’occasion.
– Février 2023 : le Chef brésilien à New York Franco Sampogna signe une Blanquette de St Jacques et Chou-Fleur.
– Mai 2023 : le Chef marseillais Frédéric Duca, du restaurant Rooster Batignolles, lancera l’été avec un saumon mariné à l’Espelette et au kumquat, mayonnaise à l’estragon.
Carte de vins 100% Bio
Par ailleurs, La Compagnie propose une carte des vins 100% Bio des experts de Bettane+Desseauve. Elle se renouvelle chaque mois. « On ne peut pas apprécier un bon plat sans un bon vin. Les vins biologiques sont une nouvelle tendance qui se développe dans les plus grands restaurants. Nous avons voulu inviter les passagers de La Compagnie à découvrir cette nouvelle façon d’apprécier leur repas à 10 000 mètres d’altitude » explique Thierry Desseauve, fondateur de Bettane+Desseauve.
Parmi les crus 100% Bio sélectionnés, on trouve des Pessac Léognan Hauts de Smith, Domaine de la Solitude et Croix de Carbonnieux, un Pomerol Benjamin de Beauregard, un Chablis Simonnet Febvre, un Mercurey Château de Chamirey, un Chateauneuf du Pape de Romain Duvernay ou encore un Margaux Tour de Mons.
