A l’occasion du renouvellement jusqu’en 2030 de son accord de restauration avec la société Gate Gourmet Helvetia, Lyria a choisi de relever son niveau d’exigence culinaire via une amélioration de la qualité de l’offre à bord et de la créativité des plats. Et plus particulièrement en Business 1ère. Deux cartes sont proposées depuis quelques jours à bord des 17 TGV quotidiens circulant entre Paris, Genève, Zurich, Lausanne et Bâle.
Les passagers voyageant en Business 1ère bénéficient de la carte « La Table », un menu original composé de plats français et suisses renouvelé au fil des saisons et servi à la place sur une petite nappe blanche. Le chef attitré de Lyria Michel Roth, Meilleur ouvrier de France et Bocuse d’Or 1991, se voit désormais épaulé par Danny Khezzar, jeune chef finaliste du concours Top Chef France 2023, avec lequel il partage les cuisines du restaurant étoilé Bayview à Genève.
Dans le cadre des engagements RSE, le duo entend privilégier les circuits courts ainsi que les produits de saison issus des terroirs français et suisses. « Notre volonté est de développer une cuisine moderne dans les trains en tenant compte des différentes contraintes : acheminement, conservation, texture…« , explique Michel Roth. Plusieurs plats sont proposés comme ce « Parmentier de canard au céleri branche, champignons, oignons rouges, écrasé de carottes et sablé au parmesan », cette « Mousseline de St jacques aux zestes d’agrumes, jus de homard, duxelles de champignons, poêlée de carottes et brocolis » ou ces « Ravioles de champignons des bois, coulis de céleri au tartuffon, noisettes torréfiées, sifflet de poireau rôti ». Une carte « Brunch » est servie aux passagers ce cette classe sur les TGV circulant en dehors des heures de repas. En complément, le sommelier Antoine Pétrus, double Meilleur ouvrier de France, assure la sélection des vins des régions traversées, et Chloé Foglierini celle des thés.
L’offre de la voiture-bar bientôt livrée à la place en Standard 1er et Standard
Les voyageurs des autres classes, Standard 1ère et Standard, ne sont pas oubliés avec la carte « Le Bistrot » proposée en voiture-bar ou en achat en ligne avec retrait direct au bar ou en livraison à la place dans la rame à partir de janvier 2025. L’offre se veut là aussi originale avec notamment « le veau façon zurichoise » de Michel Roth, « la salade de lentilles vertes, quinoa, légumes d’hiver, œuf mollet et emmental suisse » et « le croque des Alpes au fromage à raclette » comme il se doit.
Pour composer l’offre de ces deux cartes, Gate Gourmet Helvetia s’est engagé dans la création de L’Atelier Lyria Gourmet, un nouveau laboratoire dédié « à l’initiative gastronomique, à la production, à l’analyse et à la qualité nutritionnelle ». Eric Dehlinger, directeur général de TGV Lyria se félicite de cet accord. Et d’estimer : « Grace à des talents culinaires de renommées internationales, nous offrons à nos voyageurs une aventure gastronomique unique, un mélange de tradition et d’audace franco-suisse. Chaque trajet devient ainsi une véritable expérience sensorielle, où le plaisir de la table se mêle au confort du voyage« .
