« Piccalilli et mousseline de chou-fleur au curry », « Citrouille rôtie au miel et miso de noix de cajou « , « Saumon au four, riz à la noix de coco et aux olives noires », « Délice aux agrumes et à la cardamone verte »… Eurostar met les petits plats dans les grands pour sa nouvelle carte de restauration proposée aux passagers qui voyagent en classe Premier, encore connue sur les lignes continentales sous le nom de classe Premium jusqu’au 4 novembre. Dans le cadre de l’harmonisation des services suite à la fusion entre Eurostar et Thalys, la compagnie ferroviaire ne proposera en effet à partir du 4 novembre qu’une seule offre gastronomique servie à la place sur l’ensemble de son réseau, lignes continentales et transmanche.
Eurostar a pour cela choisi de s’adjoindre le talent d’étoiles montantes de la cuisine avec Jeremy Chan et Jessica Préalpato, deux chefs britannique et français qualifiés de « visionnaires ». Cette jeune génération de chefs, sélectionnée après des mois de recherche selon la compagnie, vient ainsi relever ceux qui officiaient depuis des lustres sur les deux réseaux, Raymond Blanc pour Eurostar et Frank Fol chez Thalys. La sommelière anglaise Honey Spencer assurera, elle, la nouvelle sélection des vins et du champagne servis à bord.
Une carte plus respectueuse de l’environnement
Dans le cadre des engagements environnementaux du nouvel ensemble Eurostar, cette carte composée de quatre plats se veut aussi plus durable avec l’utilisation d’ingrédients et produits alimentaires frais et de saison en provenance des pays traversés. « Nous réunissons trois chefs de renommée mondiale qui incarnent l’essence de la génération Eurostar : authentiquement européens, résolument audacieux et passionnément engagés pour la planète« , déclare ainsi Gwendoline Cazenave, CEO de la compagnie, dans le dossier de présentation.
Chaque menu a été concocté au terme de séances de travail et de dégustation avec les équipes afin de créer « une véritable signature culinaire qui reflète l’identité d’Eurostar, et la transpose parfaitement dans l’assiette servie à bord« . De quoi installer, selon Gwendoline Cazenave, « la saveur Eurostar« . Les passagers devront toutefois encore patienter jusqu’au 4 novembre pour la découvrir en dégustant les amuse-bouches et plats principaux du chef britannique Jeremy Chan, ainsi que les desserts de Jessica Préalpato qui fut la première femme a être distinguée chef pâtissier de l’année – en 2019 – par Gault et Millau.
Toujours dans le cadre de sa politique de développement durable, Eurostar a décidé de retirer ses bouteilles d’eau en plastique de ses services en Eurostar Premier et Eurostar Plus à compter du 4 novembre. Ce qui représente quelque 2 millions de bouteilles distribuées par an. « L’eau sera désormais servie dans un verre en verre ou un gobelet en carton Earth Cup en cas de manque de verres à bord. Dans l’intervalle, des gobelets d’origine végétale appelés aussi gobelet en PLA pourront être utilisés afin d’écouler les stocks restants« , nous a précisé la compagnie ferroviaire. La meilleure solution environnementale étant désormais de voyager avec une petite gourde…
