Le mois d’avril 2024 marque la présentation des nouveaux menus de printemps de la compagnie Air France, qui continue de se positionner comme l’ambassadrice de la gastronomie française à travers le monde.
Au départ de Paris, les grands chefs français triplement étoilés Glenn Viel et Arnaud Lallement proposent de nouveaux mets d’exception en cabines La Première et Business. Ils côtoient des chefs pâtissiers de renom Philippe Rigollot et Nina Métayer. En cabine Premium Economy, c’est Frédéric Simonin, récompensé d’une étoile au Guide Michelin, qui continue de régaler les clients de la compagnie grâce à de nouvelles recettes gourmandes et savoureuses.
Pour élaborer ces menus, les chefs ont travaillé en collaboration avec le spécialiste de la restauration aérienne Servair, partenaire de longue date d’Air France. Les menus sélectionnés privilégient des produits frais et locaux, variants en fonction des saisons. Dans une approche responsable, les viandes, volailles, produits laitiers et œufs composant chaque menu au départ de Paris sont d’origine française et les poissons sont issus de la pêche durable au départ de Paris. Par ailleurs, dans toutes les cabines de voyage, des menus végétariens sont systématiquement proposés sur tous les vols de la compagnie.
Trois étoiles Michelin en cabine La Première…
En cabine La Première au départ de Paris, le chef trois étoiles français Glenn Viel signe l’ensemble de la carte. Il propose douze plats d’exception mariant ses racines bretonnes à la cuisine provençale. Parmi ceux-ci, un pain méditerranée et poivrons confits au romarin, farci de fromage frais, de roquette et citron mariné, un filet de daurade accompagné de pommes de terre, de moules et d’une sauce citronnée ou encore une pintade rôtie recouverte d’une mosaïque de courgettes croquantes et d’une compotée d’oignons caramélisés.
Le Meilleur Ouvrier de France et champion du monde de la pâtisserie Philippe Rigollot valorise la pâtisserie française, légère en crème et en sucre. Avec six desserts comme un fraisier, forêt noire ou encore tartelette abricot et chantilly romarin.
… et en Business
En cabine Business long-courrier, c’est un autre chef trois étoiles français Arnaud Lallement qui signe 9 nouvelles créations pour les clients d’Air France. A l’instar d’une polenta sur légumes sautés, crémeux d’aubergine et coulis de poivrons rouge ou encore d’une raviole de tourteau et crevettes, sauce curry de Bretagne et épinards sautés sauront ainsi ravir les passagers.
Côté desserts, Air France confie depuis 2023 leur élaboration à Nina Métayer, consacrée « pâtissière mondiale 2023 ». Elle propose trois nouvelles pâtisserie comme une « Allumette noisette caramel et velours chocolat noir », « Allumette coco citron vert mangue » ou encore « l’individuel » au chocolat.
En classe Premium Economy enfin, c’est un chef une étoile, Frédéric Simonin qui régale les clients d’Air France depuis novembre 2023. Perfectionniste dans l’âme, il propose des petites Saint-Jacques, sauce aux agrumes aux perles de tapioca et pâtes aux asperges ou encore des petits pois à la sarriette, épinards et oignons grelots glacés.
Grandes signatures gastronomiques depuis le reste du monde
A noter que d’autres chefs sont aux fourneaux depuis diverses escales dans le monde. Air France propose ainsi des menus signés par la cheffe française triplement étoilée Dominique Crenn en cabines La Première et Business aux Etats-Unis. Depuis février 2024, ses mets sont à découvrir au départ de Chicago, Los Angeles, Miami, New York-Newark, San Francisco et Seattle. Ce mois-ci, Air France propose également ces menus au départ de Détroit, Washington, et New York-JFK.
Au départ de ses 4 escales canadiennes, Air France a fait appel au chef Olivier Perret pour sa classe affaires. Depuis les Antilles françaises et la Guyane, le chef martiniquais Jean-Charles Brédas s’occupe des passagers de la cabine Business. Tandis qu’au départ de La Réunion, la carte des menus a été confiée au chef local Jofrane Dailly. Enfin, depuis Singapour, c’est le chef triplement étoilé Julien Royer qui a élaboré les menus des classes La Première et Business.
