Pour sa part, le frère, Arnaud, qui dirigeait jusqu’à présent l’exquise et confidentielle maison d’hôtes Hégia dans son pays basque natal, a rejoint la capitale après avoir accepté le rôle de chef invité durant un an au Café Pleyel, attenant à la célèbre salle de concert. Un espace baigné de lumière et ultra-accueillant, avec ses rouges profonds et le noir de ses fauteuils.
La carte, assez courte, décline de parfaites compositions : tartare de maigre au fenouil rôti et graines de courge ; brandade de foie gras et mesclun ; filet de rougets et grosses tomates caramélisées comme il faut. En dessert, un délicat casse-museau à l’armagnac avec une crème légère à la vanille ; en fait des petits biscuits que l’on pêche à la cuillère dans une crème lactée. Divin !
Autour de 40€.
Salle Pleyel : 252, rue du Faubourg Saint Honoré, 75008 Paris.
Tél. : 01 53 75 28 44
