Air France renouvelle l’offre de restauration de ses trois cabines haut de gamme sur les vols long-courriers au départ de Paris. Six signatures de la gastronomie française se répartissent les menus de La Première, de la Business et de la Premium. Les chefs travaillent avec le Studio Culinaire de Servair, filiale de restauration aérienne et partenaire de la compagnie. Les plats suivent les saisons et changent au fil des mois.
En cabine La Première, Arnaud Lallement, chef triplement étoilé de L’Assiette Champenoise, à Reims, signe plus de trente entrées et plats chauds. Il était déjà associé à la compagnie en 2024. La carte alterne recettes végétariennes, poisson, viande rouge et volaille. « Pour les clients d’Air France, j’ai voulu me souvenir des saisons, laisser parler mon inconscient, comme en hypnose », explique le chef. Claire Heitzler, cheffe pâtissière de l’année 2013 selon Gault & Millau, poursuit par ailleurs sa collaboration. Elle proposera quatre desserts dans les prochains mois.
Présélection du plat chaud en Business
En Business long-courrier, Mathieu Viannay, chef doublement étoilé de La Mère Brazier, à Lyon, signe pour la première fois les plats chauds. Il a conçu plus de vingt recettes. « Pour Air France, j’ai imaginé des plats qui conjuguent produits de nos régions françaises et surtout gourmandise ! », indique-t-il. François Adamski, Corporate Chef de Servair et Bocuse d’Or, élabore les petits-déjeuners et brunchs. Ces derniers concernent les vols dont le décollage est prévu au plus tard à 9h30. Nina Métayer, pour sa part, conserve les desserts. Les passagers Business peuvent en outre présélectionner leur plat chaud jusqu’à 24 heures avant le départ. La compagnie présente ce service comme un levier contre le gaspillage alimentaire.
Frédéric Simonin en cabine Premium
En Premium, Frédéric Simonin, chef étoilé du restaurant parisien qui porte son nom, propose deux plats chauds renouvelés, dont une option végétarienne. Dans toutes les cabines, Air France sert exclusivement des viandes, volailles, produits laitiers et œufs d’origine française. Les poissons proviennent de la pêche française ou de filières durables. Cette annonce intervient deux semaines après les World Airline Awards de Skytrax. La Première y a reçu le 18 septembre le prix de la meilleure Première classe au monde.
